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Erbsenrisotto mit Parmesan und Minze
Cremiges Risotto mit grünen Erbsen, Butter, Parmesan und frischer Minze, nach und nach mit Gemüsesuppe gegart. Für 4 Portionen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Italienisch
Erbsenrisotto wird wie ein klassisches italienisches Risotto zubereitet: Den Reis mit Zwiebel anrösten, nach und nach mit Suppe aufgießen und zum Schluss grüne Erbsen, Butter und Parmesan unterrühren. Einen Teil der Erbsen pürieren, damit das Risotto grün und cremig wird.
Zutaten
Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Brühe oder Suppenwürfel mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Erbsen pürieren
5 Min.Ein Drittel der Erbsen in wenig Suppe 2 Minuten kochen und pürieren.
Reis anrösten
5 Min.Die fein geschnittene Zwiebel in der Hälfte der Butter anrösten, den Reis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten. Mit Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen.
Risotto kochen
18 Min.Die heiße Suppe nach und nach schöpflöffelweise zugießen und unter häufigem Rühren 16–18 Minuten kochen. In den letzten 5 Minuten die ganzen Erbsen und das Erbsenpüree dazugeben.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, salzen und 2 Minuten stehen lassen. Mit zerzupften Minzblättern bestreut servieren.
Tipp: Das fertige Risotto sollte etwas flüssiger sein, als es richtig erscheint – beim Stehen auf dem Teller dickt es noch nach.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 510 kcal
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- davon Zucker
- 7,0 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 7,6 g
- Ballaststoffe
- 5,9 g
- Salz
- 3,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hráškové rizoto s parmezánom a mätou
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