Schweinslungenbraten in Butter mit Süßkartoffelpüree

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1. Süßkartoffeln kochen

   20 Min.

   Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen. Abseihen.

2. Püree zubereiten

   5 Min.

   Die Süßkartoffeln mit Butter und warmer Milch zu einem glatten Püree stampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

3. Schweinslungenbraten braten

   12 Min.

   Den Schweinslungenbraten von Sehnen und Silberhaut befreien, in etwa 3 cm dicke Medaillons schneiden, mit der Handfläche leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Im heißen Öl auf jeder Seite 3–4 Minuten braten. Butter, angedrückten Knoblauch und Thymian dazugeben und die Medaillons mehrmals mit der aufgeschäumten Butter übergießen.

4. Anrichten

   5 Min.

   Das Fleisch 5 Minuten rasten lassen, mit dem Püree servieren und mit der Butter aus der Pfanne übergießen.

Tipp: Die Medaillons erst in die Pfanne legen, wenn das Öl heiß ist, und erst wenden, wenn die Unterseite angebraten ist – sonst bleiben sie kleben und verlieren Saft.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová panenka na masle s batatovým pyré