Quittenkäse – hausgemachte Marmelade zum Schneiden

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Quitten vorbereiten

   Die Quitten waschen und den grauen Flaum mit einem trockenen Geschirrtuch abreiben. Die Früchte vierteln, die Kerngehäuse samt Kernen entfernen und die Viertel in kleinere Stücke schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden, sie bleibt beim Passieren im Sieb zurück.

2. Weich kochen

   40 Min.

   Die Quittenstücke in einen Topf geben und mit etwa 1 l Wasser aufgießen, sodass sie fast bedeckt sind. Zugedeckt 30–40 Minuten kochen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.

3. Zu Mus passieren

   Die weichen Quitten abseihen und noch warm durch ein Sieb streichen, bei Bedarf vorher mit dem Stabmixer pürieren. Das Mus abwiegen – aus 2 kg Quitten ergeben sich etwa 1,2 kg.

4. Mit Zucker eindicken

   1 Std.

   Das Mus in einen breiten Topf mit dickem Boden geben, den Zucker (etwa 800 g pro Kilogramm Mus) und den Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 45–60 Minuten kochen, bis die Masse eindickt, eine dunklere, bernsteinfarbene Farbe annimmt und sich beim Rühren vom Boden löst. Die eindickende Masse spritzt, daher einen Kochlöffel mit langem Stiel verwenden.

5. Fest werden lassen

   Eine etwa 20 × 30 cm große Form mit Backpapier auslegen. Die heiße Masse 2–3 cm hoch einfüllen und die Oberfläche glatt streichen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1–2 Tage fest werden und trocknen lassen.

6. Schneiden und aufbewahren

   Den fest gewordenen Quittenkäse aus der Form stürzen, das Papier abziehen und den Quittenkäse in Würfel schneiden. In Zucker wälzen und in eine Blechdose schlichten, dabei zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen. Kühl und trocken gelagert hält er sich mehrere Wochen.

Tipp: Die Masse ist dick genug, wenn beim Ziehen mit dem Kochlöffel über den Topfboden kurz eine sichtbare Spur zurückbleibt. Falls sie am nächsten Tag zum Schneiden noch zu weich erscheint, noch einen Tag trocknen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dulový syr – domáca dulová marmeláda na krájanie