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Verschiedenes

Frische Hagebuttenmarmelade ohne Kerne und Härchen

Marmelade aus frischen Hagebutten, Zucker und Zitronensaft: weich kochen, zweimal passieren und einkochen. Für 3–4 Gläser à 250 ml.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Vegan · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
45 Min.
Koch-/Backzeit
55 Min.
Portionen
3–4 Gläser (250 ml)
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept Einplanen

Hagebuttenmarmelade wird aus den Früchten der Hundsrose zubereitet, die im Herbst gesammelt werden, am besten nach den ersten Frösten, wenn sie weich geworden sind. Die meiste Arbeit macht das Passieren: Die Kerne der Hagebutten sind von feinen Härchen umgeben, die im Hals reizen. Deshalb wird das Mus zweimal durch ein Sieb gestrichen. Die Mühe lohnt sich für eine dicke, orangerote Marmelade mit fein säuerlichem Geschmack, die zu Kuchen, Palatschinken und auch zu gebratenem Fleisch passt.

Die fertige Marmelade wird in Gläser gefüllt und kurz im kochenden Wasserbad eingekocht, damit sie bis zum Frühjahr hält.

Zutaten

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Zubereitung

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  1. Hagebutten putzen

    Die Hagebutten nach den ersten Frösten sammeln oder über Nacht in den Tiefkühler geben, damit sie weich werden und schneller gar sind. Waschen und mit einer Schere die Stiele sowie die dunklen Blütenreste abschneiden.

  2. Weich kochen

    30 Min.

    Die Hagebutten in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt etwa 30 Minuten kochen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Falls das Wasser verkocht, etwas heißes Wasser nachgießen.

  3. Zweimal passieren

    Die weichen Hagebutten samt Kochwasser durch ein engmaschiges Sieb streichen. Das Mus anschließend nochmals durch ein feines Sieb oder ein doppelt gelegtes Tuch passieren, damit keine feinen Härchen der Kerne zurückbleiben, die im Hals reizen.

  4. Mit Zucker eindicken

    15 Min.

    Das Mus abwiegen und pro Kilogramm etwa 700 g Zucker sowie den Zitronensaft dazugeben. Unter ständigem Rühren 10–15 Minuten kochen, bis die Marmelade eindickt – ein Tropfen auf einem kalten Teller soll nach kurzer Zeit nicht mehr verlaufen.

  5. In Gläser füllen und einkochen

    10 Min.

    Die heiße Marmelade in saubere, in kochendem Wasser ausgekochte Gläser füllen und bis zum Rand etwa 6 mm Platz lassen. Die Ränder abwischen, die Gläser mit Deckeln verschließen und in einen Topf mit kochendem Wasser stellen, das mindestens 2,5 cm über die Deckel reicht. Sobald das Wasser wieder kocht, die Gläser 10 Minuten einkochen.

  6. Aufbewahren

    Die Gläser herausnehmen, auskühlen lassen und prüfen, ob die Deckel dicht angesaugt sind. Kühl und dunkel lagern, ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Beim Putzen der Hagebutten dünne Handschuhe anziehen, denn die Härchen der Kerne verursachen auch auf der Haut Juckreiz. Ist die Marmelade nach dem Auskühlen zu dick, beim nächsten Mal mit dem Zucker ein paar Minuten kürzer kochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Šípkový lekvár z čerstvých šípok bez semienok a chĺpkov

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