Pierogi ruskie – Erdäpfel-Topfen-Teigtaschen mit gerösteten Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel kochen

   25 Min.

   Die Erdäpfel schälen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abseihen, kurz ausdampfen lassen und noch warm fein zerstampfen.

2. Zwiebeln rösten

   10 Min.

   Die Zwiebeln fein schneiden und in der Butter unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Die Hälfte samt Butter zum Servieren beiseitestellen.

3. Fülle zubereiten

   10 Min.

   Den zerdrückten Topfen und die übrige Hälfte der Zwiebeln unter die lauwarmen Erdäpfel mischen. Salzen und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Fülle soll kompakt und etwas stärker gesalzen sein, da der Teig den Geschmack mildert. Vollständig auskühlen lassen.

4. Teig kneten

   35 Min.

   Während die Erdäpfel auskühlen, das Mehl mit dem Salz mischen, lauwarmes Wasser und Öl dazugießen und 5–8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten rasten lassen.

5. Teigtaschen füllen

   40 Min.

   Den Teig portionsweise auf einem bemehlten Brett 2 mm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise mit 7–8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils ein Häufchen Fülle daraufgeben, den Teig zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut zusammendrücken, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Die Teigreste erneut zusammenkneten und ausrollen. Die Menge ergibt etwa 40 Teigtaschen.

6. Teigtaschen kochen

   15 Min.

   Die Teigtaschen portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden ankleben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch 2–3 Minuten kochen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben.

7. Servieren

   5 Min.

   Die beiseitegestellten Zwiebeln samt Butter über die Teigtaschen geben und mit Sauerrahm servieren.

Tipp: Die Teigtaschen lassen sich roh einfrieren: auf ein bemehltes Tablett legen, einfrieren und in ein Gefriersackerl umfüllen. Direkt tiefgekühlt kochen und nach dem Aufsteigen noch 4–5 Minuten weiterkochen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou