Parisertorte mit Pariser Creme und Obst

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eine Tortenform mit 22 cm Durchmesser bereitstellen.

2. Zuerst die Cremen zubereiten, da sie rasten müssen. In zwei kleinere Töpfe jeweils 250 ml Schlagobers gießen, bis zum Siedepunkt erhitzen und die Hitze abdrehen. Das Obers darf nicht kochen.

   Für das Pariser Schlagobers 100 g Schokolade in den einen Topf brechen, für die Ganache 250 g Schokolade in den anderen. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Beide Cremen 3–4 Stunden in einer kühlen Speis oder im Kühlschrank gründlich auskühlen lassen.

3. Das Backrohr auf 160 °C ohne Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Zucker in der Küchenmaschine 10 Minuten cremig-schaumig schlagen. Inzwischen die Form mit Butter ausfetten und mit Vollkornmehl ausstreuen.

   Bei niedriger Drehzahl die abgewogenen Mehlmengen dazugeben und 30 Sekunden einarbeiten lassen. Den Teig in die Form gießen und 20 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist.

4. Den ausgekühlten Tortenboden vor dem Füllen waagrecht halbieren und die obere Hälfte mit der Schnittfläche nach oben drehen. Beide Böden mit Himbeermarmelade bestreichen. Die festere Ganache auf dem unteren Boden verstreichen, dabei etwas für den Rand zurückbehalten. Die Creme mit dem oberen Boden abdecken, sodass die mit Marmelade bestrichene Seite oben liegt.

5. Das flüssigere Pariser Schlagobers mit dem geringeren Schokoladenanteil wie gewöhnliches Schlagobers aufschlagen. Darauf achten, es nicht zu überschlagen, und auf dem oberen Boden verstreichen. Den Tortenrand mit der zurückbehaltenen Ganache bestreichen und mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Oberseite mit Kakaopulver bestreuen und verzieren.

   Die Torte schmeckt am besten, wenn sie mindestens 5 Stunden durchziehen kann.

Tipp: Der Biskuitboden enthält kein Backpulver und wird nur durch den Eierschaum locker. Dieser ist ausreichend aufgeschlagen, wenn er in einem dicken Strahl vom Schneebesen rinnt und seine Spur auf der Oberfläche kurz sichtbar bleibt. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Torta Parížanka s parížskym krémom a ovocím