Kuba-Torte mit Bananen und Pariser Creme

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Diese Torte mit Bananen und Pariser Creme ist auch als Kuba-Schnitten bekannt. Die ganzen Eier mit dem Zucker kurz aufschlagen, die Milch dazugießen und zu einem dicken Schaum schlagen.

2. Das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver vermischen.

   Tipp: Für den Boden und die Creme hochwertiges dunkles Kakaopulver verwenden. Mit gewöhnlichem Kakaopulver ist der Farbunterschied deutlich sichtbar.

3. Die Mehlmischung esslöffelweise unter ständigem Weiterschlagen zur Eiermasse geben. Den Boden einer Tortenform mit 21 cm Durchmesser mit Butter ausfetten, mit passend zugeschnittenem Backpapier belegen, das Papier ebenfalls einfetten und die Form mit Mehl ausstreuen. Den Teig einfüllen und bei 160 °C etwa 20 Minuten backen.

   Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Boden durchgebacken ist. Falls er noch weiterbacken muss, mit Alufolie abdecken und nach Bedarf fertig backen.

4. Pariser Creme

   Das Schlagobers in einen Topf gießen, Kristallzucker und Vanillezucker dazugeben, verrühren und aufkochen. Nur etwa eine Minute kochen lassen, die Hitze ausschalten, das Kakaopulver dazugeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Creme gut auskühlen lassen. Beim Abkühlen wird sie dicker und lässt sich besser aufschlagen.

   Tipp: Die Pariser Creme am besten bereits am Vortag kochen.

5. Den gebackenen Tortenboden auskühlen lassen, aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte setzen. Unter den Boden nach Belieben gleich eine Tortenspitze legen und darauf Backpapierstreifen platzieren, die nach dem Verzieren herausgezogen werden. Die obere Kruste bei Bedarf mit einem Tafelmesser vorsichtig abschaben und den Boden gegebenenfalls begradigen.

6. Den Boden großzügig mit Marmelade bestreichen, am besten mit einer säuerlichen Sorte wie Ribiselmarmelade. Die Bananen der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche auf die Marmelade legen. So halten sie besser und die Torte lässt sich leichter schneiden. Die gut gekühlte Creme in ein hohes Gefäß geben und mindestens 2½ Minuten aufschlagen.

7. Die aufgeschlagene Creme auf den Bananen und an den Tortenseiten verstreichen und die Torte in den Kühlschrank stellen. Die Creme muss gut durchgekühlt sein, bevor sie mit der Schokoladenglasur überzogen wird.

8. Schokoladenglasur

   Die Schokolade mit dem Cera im Wasserbad schmelzen und verrühren. Das Öl dazugeben und glatt rühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen, damit die Creme nicht schmilzt, und auf der Oberseite und den Seiten der Torte verstreichen. Bei Zimmertemperatur fest werden lassen und dabei nach Belieben mit der Messerspitze die Tortenstücke markieren. Anschließend die Torte in den Kühlschrank stellen.

   Tipp: Die Torte im Kühlschrank noch etwa 5 Stunden durchkühlen lassen.

Tipp: Die Pariser Creme nur so lange schlagen, bis sie ihre Form hält und am Schneebesen weiche Spitzen stehen bleiben. Bei längerem Schlagen wird sie grobkörnig, beginnt auszuflocken und lässt sich an den Tortenseiten schlecht verstreichen. Mehr dazu: Bananen mit dunklen Punkten – was sie von unreifen unterscheidet

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kubánska torta s banánmi a parížskou šľahačkou