Baisertorte mit Pariser Creme: Eiklarböden ohne Mehl backen Sie schon am Vortag

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Pariser Creme kochen

   10 Min.

   Das Schlagobers in einem Topf bis knapp vor dem Kochen erhitzen und vom Herd nehmen. Die in Stücke gebrochene Zartbitterschokolade dazugeben, kurz warten und glatt rühren. Auskühlen lassen, zudecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

2. Backpapier vorbereiten

   5 Min.

   Das Backrohr auf 100 °C Heißluft vorheizen. Auf drei Bögen Backpapier jeweils einen Teller mit 22 cm Durchmesser nachzeichnen und das Papier mit der markierten Seite nach unten umdrehen.

3. Eischnee schlagen

   15 Min.

   Die Eiklar mit einer Prise Salz schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Den Kristallzucker nach und nach esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis der Schnee steif und glänzend ist und beim Verreiben zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürbar sind. Zum Schluss den mit der Maisstärke versiebten Staubzucker und den Essig vorsichtig unterheben.

4. Böden backen

   1 Std. 45 Min.

   Den Eischnee auf die drei Kreise verteilen und etwa 1 cm dick verstreichen. Die Backpapierbögen auf Backbleche oder Roste legen und die Böden gleichzeitig auf drei Ebenen etwa 1 Stunde 45 Minuten backen, bis sie sich leicht vom Papier lösen lassen. Das Backrohr ausschalten und die Böden bei leicht geöffneter Tür darin auskühlen lassen.

5. Creme aufschlagen

   5 Min.

   Die ausgekühlte Schokoladencreme mit dem Mixer schlagen, bis sie steife Spitzen bildet. Dafür reichen wenige Minuten; bei längerem Schlagen würde die Creme grießig werden.

6. Torte zusammensetzen

   10 Min.

   Den ersten Boden auf einen Tortenteller legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, mit einem weiteren Drittel bestreichen und den dritten Boden auflegen. Die restliche Creme auf der Oberseite verstreichen und mit der geriebenen Zartbitterschokolade bestreuen.

7. Kalt stellen

   Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Böden unter der Creme etwas weicher werden und sich die Torte schneiden lässt. Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Tipp: Die Pariser Creme nur so lange schlagen, bis sie steife Spitzen bildet. Bei längerem Schlagen wird sie grießig, die Butter trennt sich ab und die Creme lässt sich nicht mehr verstreichen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Penová torta s parížskym krémom: pláty z bielkov bez múky upečiete aj deň vopred