Paprika mit Knoblauch in Essigsud für den Winter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Paprika putzen und in breite Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken, gegebenenfalls zuvor mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken. Auch die frische Dille oder Petersilie fein hacken.

2. Die Gläser und Deckel sterilisieren. Für die Marinade den Apfelessig mit 9 % Säure mit dem Sonnenblumenöl in einem Topf vermischen, Kristallzucker, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen.

3. Die Paprikastreifen portionsweise in die kochende Marinade geben und 3–4 Minuten kochen. Anschließend abwechselnd mit Knoblauch und Kräutern (Dille oder Petersilie) in die vorbereiteten Gläser schichten.

4. Zuvor die schwarzen Pfefferkörner auf den Boden der Gläser geben. Das Lorbeerblatt aus der Marinade nehmen und die Paprika mit der Marinade übergießen.

5. Die Gläser verschließen, abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Paprika innerhalb von 4 Tagen verzehren und als Wintervorrat einfrieren. Das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) rät davon ab, heißes Gemüse ohne anschließendes Einkochen in Gläser abzufüllen, und empfiehlt, Knoblauch in Öl höchstens 4 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Bei Zimmertemperatur besteht die Gefahr von Botulismus.

   Tipp: Paprika in verschiedenen Farben verwenden, so wird der Geschmack noch abwechslungsreicher.

Tipp: Fleischige, dickwandige Paprika wählen, damit sie beim Kochen in der Marinade nicht zerfallen. In gleich breite Streifen schneiden, damit alle in 3–4 Minuten gleichzeitig weich werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Paprika s cesnakom v octovom náleve na zimu