Ukrainisches Brot mit Erdäpfel-Speck-Füllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst den Teig zubereiten. Die Germ in eine Schüssel bröseln, den Zucker dazugeben und beides sich auflösen lassen, bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch zugießen.

   In einem kleineren Topf 300 ml Wasser auf ungefähr 40 °C erwärmen und vom Herd nehmen. In einem zweiten Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

2. Die Germ-Zucker-Mischung und eine Prise Salz zum Wasser im kleineren Topf geben und gut verrühren. Etwa 320 g Mehl und 2 EL Öl dazugeben und zu kneten beginnen, dabei nach und nach das restliche Mehl einarbeiten. Den fertigen Teig im Topf mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen lassen.

3. Inzwischen die Füllung zubereiten. Die geschälten und gewaschenen Erdäpfel im großen Topf mit kochendem Wasser garen.

   In einem kleineren Topf ungefähr 300 ml Wasser zum Kochen bringen und den Buchweizen im Verhältnis 2 : 1 (Wasser : Buchweizen) dazugeben. Den Topf zudecken und den Buchweizen gar kochen.

4. Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen, bis nur noch Grammeln übrig sind. Inzwischen die Zwiebeln würfeln, die Karotte fein reiben und den Knoblauch pressen oder hacken. Das Gemüse vermischen, zum Speck geben und rösten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.

5. Die Erdäpfel zu Püree zerstampfen. Den gerösteten Speck samt Gemüse und den abgeseihten Buchweizen untermischen, damit kein überschüssiges Wasser ins Püree gelangt. Salzen, pfeffern und gut vermischen.

   Den aufgegangenen Teig zu einem ungefähr 40 × 40 cm großen und etwa 1 cm dicken Quadrat ausrollen.

6. Die Füllung auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum etwa 10 cm Rand frei lassen. Die Teigecken in der Mitte des Quadrats zusammenführen und zusammendrücken.

7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Das Brot auf das Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen und ungefähr 40 Minuten backen.

Tipp: Die Teignähte in der Mitte mit den Fingern gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen. Das fertige Brot vor dem Anschneiden eine Viertelstunde rasten lassen, damit sich die Füllung setzt und nicht auseinanderbröselt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ukrajinský plnený chlebík so zemiakmi a slaninou