Dottercreme für Röllchen, Schnitten und Torten – 2 Rezepte

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dottercreme mit Rum

   Dotter, Vanillezucker und Puddingpulver in die Milch einrühren. Das Gefäß über ein Wasserbad stellen und die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie die Konsistenz eines Puddings hat.

2. Das Gefäß vom Wasserbad nehmen, Staubzucker und Rum in die Masse einrühren und das Gefäß in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.

3. Die Creme schlagen, bis sie vollständig ausgekühlt ist. Die weiche Butter separat schaumig schlagen und löffelweise in die Dottermasse einarbeiten.

4. Mit Vanilleschote und Zitronenschale

   Das Mark der Vanilleschote und die in größere Stücke geschnittene Zitronenschale in die Milch geben. Auf dem Herd aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und abseihen, um Vanille und Zitronenschale zu entfernen. Abkühlen lassen.

5. In einer separaten Schüssel die Dotter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen. Die Mischung unter ständigem Schlagen in die warme Milch gießen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und sich die Dotter gut mit der Milch verbunden haben.

6. Die Masse wieder auf den Herd stellen und erhitzen. Das gesiebte Mehl nach und nach einarbeiten und unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.

7. Die Creme vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Tipp: Die ausgekühlte Creme nach Belieben mit Topfen, Butter oder Mascarpone verrühren.

Tipp: Die Vanilleschote nach dem Abseihen der Milch abspülen, trocknen lassen und in ein Glas mit Kristallzucker geben. Mit der Zeit nimmt der Zucker das Vanillearoma an. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Žĺtkový krém do trubičiek, zákuskov a tort – 2 recepty