Parížske rožky – Nussbaiserkipferl mit Kakaocreme und Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Eiklar mit dem Staubzucker schaumig schlagen und erst dann die Schüssel über Dampf setzen.

   

2. Über Dampf weiterschlagen, bis die Masse eindickt. Das erkennt man daran, dass sie am Schüsselrand haften bleibt. Sobald sie einzudicken beginnt, die mit dem Mehl vermischten Nüsse dazugeben.

   

3. Die Masse gut durchmischen und vom Dampf nehmen. Das Eiklar ausreichend lange, etwa 20 Minuten, über Dampf schlagen, sonst zerlaufen die Kipferl auf dem Backpapier. Die Masse sollte nicht von einem Teelöffel herunterrinnen. Anschließend 10–15 Minuten rasten lassen.

4. Die Masse in einen Spritzsack mit Ziertülle füllen und Kipferl oder Stangerl aufspritzen.

   

5. Die Kipferl im Backrohr bei 50 °C, am besten mit Heißluft, etwa 2 Stunden trocknen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen und an der Unterseite nicht mehr klebrig sind.

6. Creme:

   Die Eier mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Anschließend über Dampf weiterschlagen, bis die Creme eindickt und an den Schüsselwänden haften bleibt. 2 EL Kakaopulver einrühren, die Creme vom Dampf nehmen und auskühlen lassen. Die Butter schaumig schlagen und die ausgekühlte Creme teelöffelweise einarbeiten.

   

7. Die getrockneten Kipferl mithilfe eines Spritzsacks mit Ziertülle mit der Creme verzieren und im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Kipferl darin eintunken.

   

9. Quelle: Recepty akeber

Tipp: Die Backrohrtür beim Trocknen einen Spalt offen lassen, etwa mit einem eingeklemmten Kochlöffel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Eiercreme über Dampf ohne Unterbrechung schlagen, damit die Eier am Schüsselrand nicht stocken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Parížske rožky s orechovou snehovou hmotou a čokoládou