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Goldene Mandel-Florentiner: knusprig wie Krokant, mit Schokoladenboden
Florentiner aus Mandelblättchen und Aranzini in Karamell aus Butter, Zucker, Honig und Obers, mit Zartbitterschokolade. Ergibt 30 Stück.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- 30 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Florentiner sind dünne, knusprige Kekse aus Mandelblättchen und kandierten Orangenschalen, die durch Karamell aus Butter, Kristallzucker, Honig und Obers zusammengehalten werden. In Deutschland kennt man sie als Florentiner, und zu Weihnachten zählen sie zum beliebten Gebäck. Im Backrohr laufen sie zu dünnen Scheiben auseinander, und die Mandeln werden von Karamell umhüllt. Nach dem Auskühlen sind sie daher knusprig wie Krokant; anschließend wird die Unterseite mit Zartbitterschokolade bestrichen.
Von Marokánky, einem ähnlichen Gebäck mit Haferflocken, unterscheiden sie sich dadurch, dass sie nur Mandeln und kandierte Orangenschalen enthalten, ohne Flocken und Rosinen.
Zutaten
Für die Unterseite
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Karamell kochen
10 Min.Butter, Kristallzucker, Honig und Schlagobers in einem Topf erhitzen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Masse etwas eindickt und leicht gelblich wird.
Mandeln dazugeben
15 Min.Den Topf vom Herd nehmen, Mandelblättchen, gehackte Aranzini und Mehl einrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit die Masse etwas fester wird.
Formen
10 Min.Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech jeweils einen Teelöffel der Masse als Häufchen setzen. Mindestens 6 cm Abstand lassen, da die Masse im Backrohr auseinanderläuft. Mit einem nassen Löffel flach drücken.
Backen
30 Min.Die Bleche nacheinander jeweils 8–10 Minuten backen, bis die Florentiner goldbraun sind. Falls sie unregelmäßig auseinandergelaufen sind, sofort nach dem Herausnehmen mit einem runden Ausstecher in Form bringen. Auf dem Blech auskühlen lassen, bis sie fest sind.
Schokoladenboden
30 Min.Die Schokolade über Wasserdampf schmelzen und die glatte Unterseite der Florentiner mit einem Löffel damit bestreichen. Sobald die Schokolade fest zu werden beginnt, mit einer Gabel Wellen hineinziehen. Mit der Schokoladenseite nach oben fest werden lassen.
Tipp: Die Florentiner in einer Blechdose mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen aufbewahren, da sie bei Feuchtigkeit weich werden. Falls sie auf dem Blech fest werden, bevor sie in Form gebracht sind, noch einmal für eine Minute ins Backrohr schieben.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 106 kcal
- Eiweiß
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 8,0 g
- Fett
- 7,0 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,9 g
- Ballaststoffe
- 1,1 g
- Salz
- 0,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zlatisté florentínky s mandľami: chrumkajú ako grilážka a spodok majú natretý čokoládou
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