Altpolnischer Lebkuchen: Im November rühren Sie den Teig an, bis Weihnachten reift er

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig aufkochen

   45 Min.

   Honig, Kristallzucker und Butter in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu kochen beginnt. Vom Herd nehmen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch lauwarm ist.

2. Teig zubereiten

   15 Min.

   Mehl mit Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Salz vermischen. Das Natron in der Milch auflösen. Eier und Natronmilch in die lauwarme Honigmischung einrühren, das Mehl dazugeben und zu einem weichen, etwas klebrigen Teig verarbeiten.

3. Reifen lassen

   Den Teig in eine Schüssel oder Dose geben, mit Folie abdecken und mindestens 2 Wochen, traditionell 4–6 Wochen, im Kühlschrank reifen lassen. In dieser Zeit wird er fest und die Gewürzaromen verbinden sich mit dem Honig.

4. Böden ausrollen

   1 Std. 20 Min.

   Den Teig eine Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird. Kurz durchkneten, in 3 gleich große Teile teilen und jeden Teil auf Backpapier zu einem Rechteck von 20 × 30 cm ausrollen. Falls der Teig klebt, etwas Mehl darunterstreuen.

5. Backen

   1 Std.

   Die Böden nacheinander im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 15–18 Minuten backen, bis sie elastisch und an den Rändern etwas dunkler sind. Auf einer ebenen Unterlage auskühlen lassen und ungleichmäßige Ränder gerade schneiden.

6. Mit Powidl füllen

   15 Min.

   Den ersten Boden mit der Hälfte des Powidls bestreichen, den zweiten darauflegen, mit dem restlichen Powidl bestreichen und mit dem dritten Boden abdecken. Den Lebkuchen in Backpapier wickeln, ein Brett darauflegen und dieses mit etwas Schwerem beschweren.

7. Weich werden lassen

   Den Lebkuchen unter dem Brett an einem kühlen Ort 3–5 Tage durchziehen lassen, bis die Feuchtigkeit des Powidls eingezogen und der Lebkuchen weich geworden ist.

8. Mit Schokolade überziehen

   15 Min.

   Die Schokolade mit der Butter über Wasserdampf schmelzen, auf der Oberseite des Lebkuchens verstreichen und fest werden lassen. Mit einem scharfen, in heißes Wasser getauchten Messer in 24 Stücke schneiden.

Tipp: Sie können den Teig bereits Anfang November anrühren, im Kühlschrank hält er sich bis zu 6 Wochen. Der gebackene Lebkuchen hält sich in Papier und Folie gewickelt an einem kühlen Ort 2–3 Wochen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Staropoľský perník s lekvárom a čokoládou: cesto zamiešate v novembri a do Vianoc dozreje