Knusprige Haselnussmakronen aus Eiklar: innen saftig und ohne Mehl

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Backbleche vorbereiten

   5 Min.

   Das Backrohr auf 150 °C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zimt vermischen.

2. Eischnee schlagen

   10 Min.

   Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Staubzucker und Vanillezucker nach und nach löffelweise dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist und Spitzen zieht.

3. Haselnüsse unterheben

   5 Min.

   Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zimt mit einer Teigspachtel vorsichtig unter den Eischnee heben, nur bis sich alles verbunden hat. Durch zu langes Rühren würde der Eischnee zusammenfallen.

4. Makronen formen

   15 Min.

   Mit zwei Teelöffeln walnussgroße Häufchen mit 3 cm Abstand auf die Bleche setzen. In jedes Häufchen eine ganze Haselnuss leicht hineindrücken.

5. Backen

   50 Min.

   Die Bleche nacheinander jeweils 20–25 Minuten backen, bis die Makronen an der Oberfläche leicht goldbraun werden. Auf dem Blech auskühlen lassen. Warm sind sie noch weich und werden erst beim Auskühlen fest.

Tipp: Wenn Sie die Haselnüsse selbst mahlen, diese zuerst in einer Pfanne ohne Fett rösten und die Haut entfernen, so werden die Makronen aromatischer. In einer Blechdose halten sie 2–3 Wochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé orechové pusinky z bielkov a lieskovcov: vnútri ostanú vláčne a múku nepotrebujú