Alexandria-Germkuchen mit kandierten Früchten und Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Dotter, Eier und Zucker verrühren und die warme Milch dazugießen. Die zerbröselte Germ und die zerlassene Butter hinzufügen, gründlich verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

   

2. Am nächsten Tag Anis, Kardamom, Muskatnuss, etwas abgeriebene Orangenschale und Cognac vermischen. Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Mischung zum aufgegangenen Teig gießen und zum Schluss das Mehl einarbeiten.

   

3. Den Teig etwa 15 Minuten mit den Händen kneten, bis er gut durchgearbeitet ist und sich die Aromen verbunden haben.

   Tipp: Falls der Teig an den Händen klebt, die Hände mit Pflanzenöl einreiben.

4. Die Rosinen einige Minuten in etwas Cognac oder im Saft der eingelegten Kirschen einweichen, damit sie weich werden. Anschließend gemeinsam mit den kandierten Früchten und den Kirschen in den Teig einarbeiten.

   

5. Der Teig soll weich und nicht fest sein. Mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben oder auf große Muffinförmchen verteilen.

   

6. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und den Teig darin 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere etwa 25–30 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

7. Den gebackenen Kuchen mit geschlagenem Schlagobers oder geschmolzener Schokolade verzieren. Zu seinem würzigen Geschmack passen Zitrusfrüchte.

Tipp: Die Kompottkirschen gut abtropfen lassen und mit einem Tuch trocken tupfen, da sie den weichen Teig sonst noch flüssiger machen würden. Größere Stücke kandierter Früchte klein schneiden. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Koláč Alexandria s kandizovaným ovocím a hrozienkami