Germgugelhupf mit kandierten Früchten und Marillen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ mit 2 EL Zucker zerbröseln, 3–4 EL warme Milch, 2 EL Mehl und 1 Packerl Vanillezucker dazugeben und gut verrühren. 15 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden.

   

2. 260 g Mehl in eine Schüssel sieben, die restliche warme Milch dazugießen und zu einer klebrigen, zähen Masse verrühren. Das vorbereitete Dampfl dazugeben.

   Den Teig glatt kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt, und an einem warmen Ort 1–2 Stunden gehen lassen.

3. Zum aufgegangenen Teig das restliche Mehl und den restlichen Zucker, Eier, Dotter, Muskatnuss, Kardamom und Zitronenschale geben. Kneten, bis das gesamte Mehl eingearbeitet und der Teig glatt ist. An einem warmen Ort weitere 2 Stunden gehen lassen.

   Inzwischen die getrockneten Marillen und die kandierten Früchte klein schneiden und mit den Rosinen vermischen. Für einen Gugelhupf mit Nüssen auch diese klein hacken.

   

4. Den Teig nochmals durchkneten und die vorbereiteten Früchte sowie nach Wunsch die Nüsse nur kurz einarbeiten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. In eine mit Butter ausgefettete Gugelhupfform geben und an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen. Anschließend bei 180 °C 45–50 Minuten backen.

   

5. Vor dem Backen den Gugelhupf nach Wunsch mit verquirltem Eiklar bestreichen und mit Nüssen bestreuen oder einfach nur mit Dotter bestreichen.

   

6. Den gebackenen Gugelhupf nach Wunsch mit erwärmter, mit etwas Wasser verdünnter Marmelade bestreichen und mit den restlichen Nüssen oder Trockenfrüchten verzieren.

   

7. Den Gugelhupf zu heißer Schokolade, Kakao, Kaffee oder Tee servieren.

   

Tipp: Klebrige getrocknete Marillen und kandierte Früchte mit einem Messer schneiden, das zwischendurch in Mehl getaucht wird, damit die Stücke nicht zusammenkleben. Die Form höchstens zur Hälfte mit Teig füllen, da er beim letzten Gehen stark aufgeht. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Talianska kysnutá bábovka s kandizovaným ovocím a marhuľami