Marmorierte Germstrudel mit Nüssen und Rosinen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ in der Milch aufgehen lassen. Inzwischen die übrigen Teigzutaten vermischen, die aufgegangene Germ dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten.

   Den Teig in 4 gleich große Teile teilen und im Kühlschrank rasten lassen.

2. Für die Füllung die Milch aufkochen und über die geriebenen Nüsse gießen. Staubzucker, Zimtzucker, Vanillezucker, Honig, Rosinen und Zitronenschale unterrühren. Die Füllung auskühlen lassen.

   Jedes Teigstück zu einem Rechteck ausrollen, gleichmäßig mit einem Viertel der Füllung bestreichen und zu einem Strudel einrollen. Die Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Die Strudel mit Dotter bestreichen und an einem warmen Ort noch eine halbe Stunde aufgehen lassen. Anschließend mit Eiklar bestreichen und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 20–25 Minuten backen. Die Oberfläche der Strudel erhält dabei ein schönes Marmormuster.

   

Tipp: Die Strudel vor dem Backen an mehreren Stellen mit einem Holzspieß bis zum Blech durchstechen – so kann der Dampf durch die Löcher entweichen und der Teig reißt an den Seiten nicht auf. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnuté mramorové záviny s orechovou plnkou a hrozienkami