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Saucen

Mayonnaise für Erdäpfelsalat: ohne Öl und rohe Eier

Hausgemachte Mayonnaise aus gekochten Dottern, Schlagobers und Senf, ohne Öl und rohe Eier. Cremig und dick, passend für Erdäpfelsalat.

Slowakische Küche · Vegetarisch · Glutenfrei · Schnelle Rezepte in 35 Minuten · Aus dem Slowakischen übersetzt · · Rezept bewerten

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
10 Min.
Gesamtzeit
25 Min.
Portionen
20 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Küche
Slowakisch
Zum Rezept Einplanen

Hausgemachte Mayonnaise für Erdäpfelsalat wird aus Schlagobers und gekochten Eidottern aufgeschlagen und enthält daher weder Öl noch rohe Eier. Die Dotter werden durch ein Sieb gestrichen und mit Senf und etwas Staubzucker gewürzt. Beim Aufschlagen mit dem Obers entsteht eine dicke Creme. Das Eiklar wird nicht weggeworfen, sondern klein geschnitten und in den Salat gegeben.

Diese Mayonnaise ohne Öl passt zum Beispiel in einen weihnachtlichen Erdäpfelsalat.

Zutaten

20 Portionen

Glutenfrei. Bei Zöliakie kaufen Sie Senf mit der Kennzeichnung glutenfrei.

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Eier

    Die Eier in kochendes Wasser legen, 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abkühlen und schälen. Das Eiklar in Würfel schneiden und für den Salat beiseitestellen. Die Dotter durch ein Sieb in eine größere Schüssel streichen.

  2. Die Basis

    Senf, Staubzucker, eine Prise Salz und 3 EL kaltes Schlagobers zu den Dottern geben. Zu einer glatten Paste ohne Klümpchen verrühren.

  3. Aufschlagen

    Unter ständigem Schlagen mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe nach und nach das restliche kalte Obers zugießen. Etwa 5 Minuten schlagen, bis die Masse so dick wie Mayonnaise ist und auf einem Löffel ihre Form behält. Nicht länger schlagen, da das Obers sonst gerinnen könnte.

  4. Abschmecken

    Die Mayonnaise nach Geschmack nachsalzen. Gemeinsam mit dem gewürfelten Eiklar unter den Salat mischen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.

    Rezept von: Vilo Rozboril

Tipp: Diese Menge ergibt etwa 850 g Mayonnaise und reicht für eine große Schüssel Salat. Für eine kleinere Schüssel die halbe Zutatenmenge verwenden; die Rührschüssel und die Rührbesen können Sie vorher kühlen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
150 kcal
Eiweiß
3,0 g
Kohlenhydrate
1,4 g
davon Zucker
1,3 g
Fett
15 g
davon gesättigte Fettsäuren
9,1 g
Ballaststoffe
0,0 g
Salz
0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémová domáca majonéza do zemiakového šalátu: bez kvapky oleja aj surových vajec

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