Hausgemachtes Maronipüree aus frischen Maroni

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Maroni einschneiden

   Die Maroni waschen und mit einem scharfen Messer auf der gewölbten Seite die Schale kreuzweise einschneiden. Maroni aussortieren, die sich weich anfühlen oder ein Loch haben.

2. Kochen und schälen

   Die Maroni mit Wasser bedecken, aufkochen und 15 Minuten kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Maroni nach und nach in kleinen Portionen aus dem heißen Wasser nehmen, damit die übrigen warm bleiben. Die Schale und das braune Innenhäutchen entfernen – im warmen Zustand lässt es sich abziehen, nach dem Auskühlen haftet es fest.

3. In Milch weich kochen

   Die geschälten Maroni in einen Topf geben, die Milch dazugießen, Kristallzucker und Vanillezucker hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, bis die Maroni ganz weich sind und sich mit einer Gabel zerdrücken lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Milch nicht anbrennt.

4. Pürieren

   Die Maroni samt Milch mit einem Stabmixer glatt pürieren und Butter und Rum unterrühren. Ist das Püree zu dick, einen Esslöffel Milch dazugeben. Ist es zu dünn, unter ständigem Rühren kurz einkochen lassen.

5. Aufbewahren

   Das Püree auskühlen lassen, in einem sauberen Gefäß mit Deckel im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Für eine längere Aufbewahrung einfrieren. Für Cremen, Torten und Mehlspeisen verwenden.

Tipp: Schwere, glänzende und feste Maroni kaufen. Die Früchte der Rosskastanie aus dem Park sind nicht essbar – für das Püree ausschließlich essbare Maroni verwenden, wie sie in Geschäften und auf Märkten angeboten werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáce gaštanové pyré z čerstvých gaštanov