Nussstrudel im Backpapier: reißt nicht auf, mit Cranberrys und Eischnee in der Fülle

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig

   Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Trockengerm, Staubzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Lauwarme Milch, Dotter, lauwarme zerlassene Butter und Rum dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen vergrößert hat. Den Teig nach Wunsch auch im Brotbackautomaten kneten und gehen lassen.

2. Fülle

   Die Nüsse mit Staubzucker und Zimt vermischen und mit der heißen Milch überbrühen. Die weiche Butter und die gehackten Cranberrys unterrühren. Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Nussmasse heben. Falls die Fülle zu dick ist, einen EL Milch dazugeben.

3. Einrollen

   Den aufgegangenen Teig in zwei Teile teilen und jeden zu einem Quadrat mit etwa 32 cm Seitenlänge ausrollen. Mit der Fülle bestreichen, dabei an drei Seiten etwa 3 cm Rand frei lassen. Den Teig von der bestrichenen Seite her wie eine Roulade einrollen.

4. Backpapier

   Jeden Strudel auf eingefettetes Backpapier legen, das an beiden Enden etwa 3 cm übersteht. Das Papier um den Strudel wickeln und anschließend noch zweimal rundherum führen. Die Strudel mit der Papiernaht nach unten auf ein Backblech legen.

5. Backen

   Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr 30–40 Minuten backen. Gleich nach dem Herausnehmen das Papier aufschneiden und die Strudel auskühlen lassen.

   Rezept von: Danulka Vašíčková

Tipp: Die Fülle nicht bis an die Ränder streichen, sonst läuft sie beim Einrollen heraus. Das Papier gleich nach dem Backen aufschneiden, damit die Kruste nicht durch den Dampf weich wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnutý orechový závin pečený v papieri: neroztrhne sa a v plnke sú brusnice aj sneh z bielkov