Knusprige Mandel-Spekulatius mit braunem Zucker: in der Dose drei Wochen haltbar

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1. Butter und Zucker aufschlagen

   5 Min.

   Die weiche Butter mit dem Rohrzucker cremig aufschlagen. Der Zucker muss sich dabei nicht vollständig auflösen.

2. Den Teig zubereiten

   10 Min.

   Ei und Milch unter die Buttermasse schlagen. Das Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Zimt und Salz vermischen, zur Buttermasse geben und mit der Hand rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse hart.

3. Den Teig rasten lassen

   2 Std.

   Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank rasten lassen. Dabei entfalten sich die Gewürzaromen und der Teig wird fest, sodass er sich dünn ausrollen lässt.

4. Ausrollen und ausstechen

   20 Min.

   Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Mandelblättchen darauf verteilen. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3 mm dick ausrollen und Rechtecke ausschneiden oder mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen. Mit einem Keksstempel oder einem bemehlten Spekulatius-Holzmodel ein Muster in jeden Keks drücken. Die Kekse auf die Mandelblättchen legen und leicht andrücken, damit die Blättchen an der Unterseite haften bleiben.

5. Die Spekulatius backen

   25 Min.

   Die Bleche nacheinander jeweils 10–12 Minuten backen, bis die Ränder zu bräunen beginnen. Nicht länger backen, damit das Muster gut sichtbar bleibt.

6. Auskühlen lassen

   15 Min.

   Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Kuchengitter legen. Nach dem Auskühlen sind sie knusprig. In einer Blechdose aufbewahren.

Tipp: Falls Sie kein Lebkuchengewürz haben, 2 TL Zimt, 1/2 TL gemahlene Gewürznelken, 1/4 TL Muskatnuss und eine Prise gemahlenen Ingwer mischen. In einer Blechdose halten sich die Spekulatius drei Wochen, wobei der Gewürzgeschmack mit der Zeit intensiver wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé spekulatius s mandľami: korenené sušienky z hnedého cukru, v plechovke vydržia tri týždne