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Knusprige Kipferl aus Hartweizenmehl und glattem Mehl
Etwa 10 Kipferl aus glattem Mehl und Hartweizenmehl mit Trockengerm, Kümmel und grobem Salz, bei 230 °C mit Dampf knusprig gebacken.
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- Vorbereitung
- 2 Std.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 25 Min.
- Temperatur
- 230 °C
- Portionen
- ca. 10 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Die knusprigen hausgemachten Kipferl bestehen aus einem Germteig aus je zur Hälfte glattem Mehl und Hartweizenmehl, Wasser, Trockengerm, Rohrzucker und Salz. Der Teig geht eine Stunde, die geformten Kipferl noch eine halbe Stunde. Anschließend werden sie mit Wasser bestrichen, eingeschnitten und mit Kümmel und grobem Salz bestreut. Für die knusprige Kruste sorgt der Dampf von Wasser, das auf ein heißes Blech am Boden des Backrohrs gegossen wird.
Zutaten
Zum Bestreuen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Teig
Germ und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren. Beide Mehlsorten und Salz dazugeben, vermischen und den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Gründlich zu einem glatten Teig verkneten.
Gehen lassen
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Kipferl formen
Den aufgegangenen Teig in 8–12 Stücke teilen und daraus Kipferl formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
Mit Dampf backen
Das Backrohr samt einem Blech am Boden auf 230 °C vorheizen. Die Kipferl mit Wasser bestreichen, in der Mitte einschneiden und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. Nach dem Einschieben der Kipferl ein Glas kaltes Wasser auf das heiße Blech gießen und das Backrohr sofort schließen. 20–30 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Der Dampf vom Wasser auf dem heißen Blech gibt den Kipferln eine knusprige Kruste – beim Eingießen Gesicht und Hände vom Backrohr fernhalten. Wenn Sie weniger salziges Gebäck möchten, reichen 20 g Salz im Teig.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 372 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 77 g
- davon Zucker
- 4,5 g
- Fett
- 1,3 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0,2 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
- Salz
- 3,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé domáce rožky zo semolinovej a hladkej múky
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