Weihnachtliche Zimt-Macarons mit weißer Schokoladencreme: außen glatt, innen weich

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Trockene Zutaten sieben

   5 Min.

   Das Mandelmehl zusammen mit dem Staubzucker und 1 TL Zimt sieben. Grobe Stückchen, die im Sieb bleiben, für anderes Backwerk beiseitestellen.

2. Eischnee schlagen

   10 Min.

   Das Eiklar in einer sauberen Schüssel schaumig schlagen. Unter ständigem Weiterschlagen nach und nach den Kristallzucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Schnee schlagen, der eine Spitze bildet.

3. Die Masse rühren

   5 Min.

   Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber in zwei Portionen unter den Eischnee heben. Die Masse weiterrühren und dabei an die Schüsselwand drücken, bis sie als dickes, glänzendes Band vom Teigschaber fließt, dessen Spuren nach 20 Sekunden verlaufen.

4. Aufspritzen und antrocknen lassen

   45 Min.

   Die Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech Kreise mit 3 cm Durchmesser mit etwas Abstand aufspritzen. Das Blech mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftbläschen entweichen. Die Schalen 30–45 Minuten antrocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr am Finger klebt.

5. Backen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 150 °C ohne Umluft vorheizen und die Macarons 13–15 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen und erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen.

6. Mit Creme zusammensetzen

   2 Std. 10 Min.

   Das Schlagobers aufkochen und über die in Stücke gebrochene weiße Schokolade und den restlichen Zimt gießen. Glatt rühren. Die Creme im Kühlschrank 1 Stunde fest werden lassen, dann auf die Hälfte der Schalen aufspritzen und die übrigen Schalen daraufsetzen. Die Macarons noch eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sich die Creme mit den Schalen verbindet.

Tipp: Eiklar lässt sich besser aufschlagen, wenn es Zimmertemperatur hat. Die Macarons schmecken am nächsten Tag am besten und halten sich in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank 4 Tage – 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Škoricové vianočné makronky s krémom z bielej čokolády: navrchu hladké, vnútri mäkké a jemne žuvacie