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Knusprige Kümmel-Salzkipferl: Sauerrahm hält sie weich
Weiche hausgemachte Kipferl mit Sauerrahm, Kümmel und grobem Salz. Dampf aus einer Wasserschale sorgt für eine knusprige Kruste. Ergibt 12 Stück.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 2 Std. 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 35 Min.
- Temperatur
- 220 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Knusprige hausgemachte Kipferl mit Kümmel und Salz werden aus Germteig mit Sauerrahm gebacken und passen zum Frühstück ebenso wie zur Suppe. Sauerrahm, Milch und Butter halten die Krume weich – das unterscheidet sie von Kipferln aus Wasser und Hartweizenmehl. Für die knusprige Kruste sorgt Dampf: Die ersten 10 Minuten werden sie mit einer Schale kochendem Wasser auf dem Boden des Backrohrs gebacken, dann wird die Schale entfernt und die Kipferl werden goldbraun fertig gebacken. Die Menge ergibt 12 Kipferl.
Zutaten
Für den Teig
Zum Bestreichen und Bestreuen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Dampfl ansetzen
10 Min.Die Germ in die lauwarme Milch bröseln, den Kristallzucker und 1 EL Mehl dazugeben. 10 Minuten aufgehen lassen.
Den Teig kneten
10 Min.Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Das Dampfl, den Sauerrahm und die zerlassene Butter dazugeben und 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Er soll fester als ein Kuchenteig sein, sonst verlieren die Kipferl ihre Form.
Den Teig gehen lassen
1 Std.Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Die Kipferl formen
15 Min.Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jedes zu einem Dreieck mit etwa 20 cm Seitenlänge ausrollen. Von der breiten Seite zur Spitze hin fest aufrollen und die Enden leicht biegen. Die Kipferl mit der Naht nach unten und mit Abstand auf ein großes, mit Backpapier belegtes Blech legen.
Die Kipferl nochmals gehen lassen
30 Min.Die Kipferl mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 220 °C vorheizen und eine hitzebeständige Schale auf den Boden des Backrohrs stellen. Unmittelbar vor dem Backen vorsichtig kochendes Wasser hineingießen.
Mit Dampf backen
20 Min.Die Kipferl mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Kümmel und grobem Salz bestreuen. 10 Minuten bei 220 °C mit der Wasserschale im Backrohr backen. Die Schale vorsichtig herausnehmen, die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Kipferl noch etwa 10 Minuten goldbraun backen. Sofort auf ein Kuchengitter legen.
Tipp: Die gebackenen Kipferl sofort auf ein Kuchengitter legen, da der Boden am Blech weich werden würde; am nächsten Tag werden sie durch 5 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr wieder knusprig. Statt Kümmel können Sie Mohn oder Sesam verwenden.
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 208 kcal
- Eiweiß
- 5,9 g
- Kohlenhydrate
- 34 g
- davon Zucker
- 1,7 g
- Fett
- 5,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,9 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Salz
- 1,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé domáce rožky s rascou a soľou: kyslá smotana ich drží mäkké
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