Knackiges Sauerkraut im Glas ohne Fass: Die Deckel zeigen, wann es fertig ist

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das geschnittene Kraut gründlich mit Salz und Kümmel vermischen. Sobald es Saft zieht, im Gefäß kräftig zusammendrücken und 2 Stunden rasten lassen. Anschließend fest in saubere Einsiedegläser füllen und dabei jede Schicht so gut wie möglich zusammendrücken.

   Etwa auf halber Höhe des Glases 2 Neugewürzkörner und 1 Lorbeerblatt dazugeben.

2. Die Gläser so befüllen, dass bis zum Rand etwa 3 cm frei bleiben. Ist das Kraut trocken und hat es nur wenig Saft gezogen, mit abgekochtem Wasser aufgießen. Die Gläser mit Deckeln verschließen und auf einem Tablett an einen warmen Ort stellen.

3. Das Kraut in den Gläsern beginnt zu gären und die Deckel wölben sich nach oben, das ist normal. Nach etwa 2 Wochen kehren die Deckel in ihre ursprüngliche Position zurück – daran erkennen, dass das Sauerkraut fertig ist.

4. Zu Beginn der Gärung kann aus manchen Gläsern Saft austreten, auch das ist kein Fehler. Das fertige Sauerkraut im Kühlschrank lagern, wo es laut dem US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) gut verschlossen mehrere Monate haltbar ist. Auf dieselbe Weise lassen sich sowohl Weißkraut als auch Rotkraut einlegen, wobei das Rotkraut seine schöne Farbe behält.

Tipp: Das Kraut beim Befüllen der Gläser mit der Faust oder einem Stampfer so fest zusammendrücken, bis es vollständig vom eigenen Saft bedeckt ist – Kraut oberhalb des Saftspiegels wird dunkel und kann verderben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavá kvasená kapusta v pohároch bez suda: kedy je hotová, prezradia samy viečka