Honiglebkuchen mit Protein: weich und glänzend auch ohne Zuckerguss

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Honig mit Butter erwärmen

   5 Min.

   Honig und Butter in einem kleinen Topf nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Trockene Zutaten vermischen

   3 Min.

   Dinkelmehl, Proteinpulver, Lebkuchengewürz, Kakaopulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

3. Den Teig zubereiten

   35 Min.

   Die lauwarme Honig-Butter-Mischung, das Ei und den Topfen dazugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank 30 Minuten fest werden lassen.

4. Lebkuchen ausstechen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Den Teig auf mit Mehl bestaubtem Backpapier 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Die Teigreste erneut ausrollen und ausstechen.

5. Backen

   16 Min.

   Die Lebkuchen mit verquirltem Eiklar bestreichen, jeweils eine Mandel leicht in die Mitte drücken und 7–8 Minuten backen. Das zweite Blech ebenso backen.

6. Auskühlen lassen

   10 Min.

   Die gebackenen Lebkuchen 2 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.

Tipp: Die Lebkuchen nur 7–8 Minuten backen, bis sie sich fest anfühlen; durch längeres Backen werden sie hart. In einer Blechdose aufbewahren, darin bleiben sie etwa 5 Tage weich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé fit perníčky s proteínom: medové a mäkké, lesknú sa aj bez cukrovej polevy