Himbeerkuchen mit Mascarponecreme und Mandelbaiser

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig vorbereiten

   Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten, in Folie wickeln und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Boden backen

   Den gekühlten Teig auf dem ausgefetteten Boden einer Form mit 23 × 33 cm oder auf Backpapier verteilen, glatt drücken und unmittelbar vor dem Backen mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 190–200 °C je nach Backrohr etwa 15–20 Minuten backen und auskühlen lassen.

3. Das Himbeergelee kochen

   Das Himbeerpuddingpulver mit etwas Wasser glatt rühren und mit dem restlichen kochenden Wasser wie einen gewöhnlichen Pudding kochen, dabei statt Milch Wasser verwenden. Die Himbeeren in den fertigen Pudding einrühren.

4. Die Vanillecreme aufschlagen

   Das gekühlte Schlagobers steif schlagen, Mascarpone, Staubzucker und Vanille dazugeben und zu einer glatten Creme verrühren.

5. Das Baiser backen

   Die Eiklar mit dem Mixer zu festem Schnee schlagen und den Kristallzucker esslöffelweise unterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht. Zum Schluss die Erdäpfelstärke unterheben. Die Masse in einer ausgefetteten Form mit 23 × 33 cm oder auf Backpapier verstreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und bei 140 °C etwa 1 Stunde backen, bis die Mandeln goldgelb sind und die Oberfläche leichte Risse bekommt. Auskühlen lassen.

6. Den Kuchen zusammensetzen

   Das Himbeergelee auf den Boden streichen und glatt streichen. Die Vanillecreme darauf verteilen und als letzte Schicht das ausgekühlte Baiser darauflegen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; am nächsten Tag lässt er sich am besten schneiden. Im Kühlschrank hält er sich bis zu 3 Tage.

   Quelle: mojewypieki.com

Tipp: Das Himbeergelee noch warm auf den Boden streichen, die Creme aber erst darauf verteilen, wenn das Gelee vollständig ausgekühlt und fest geworden ist, sonst zerläuft die Schlagobers-Mascarponecreme. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Malinový koláč s mascarpone krémom a mandľovou pusinkou