Bienenstich mit Vanillecreme: Honigmandeln knuspern wie Florentiner

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Teig zubereiten

   1 Std.

   Das Mehl mit Trockengerm, Kristallzucker und Salz vermischen. Die lauwarme Milch, die lauwarme zerlassene Butter und das Ei dazugeben und 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Den Pudding kochen

   10 Min.

   Während der Teig geht, aus Puddingpulver, Kristallzucker und 400 ml Milch nach Packungsanleitung einen dicken Pudding kochen. Dabei 100 ml weniger Milch verwenden als auf der Packung angegeben, damit die Creme ihre Form behält. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet, und den Pudding vollständig auskühlen lassen.

3. Die Mandelschicht vorbereiten

   10 Min.

   In einem kleinen Topf die Butter mit Kristallzucker, Honig und Schlagobers schmelzen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse leicht eingedickt ist. Die Mandelblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen.

4. Den Teig in die Form geben

   20 Min.

   Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand ausfetten. Den aufgegangenen Teig ausrollen und in die Form legen oder mit den Händen darin flach drücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Mandelmasse darauf verstreichen und 15 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

5. Den Kuchen backen

   1 Std. 30 Min.

   Bei 180 °C 25–30 Minuten backen, bis die Mandeln goldbraun sind. Falls sie zu schnell dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Den Kuchen in der Form etwa 1 Stunde vollständig auskühlen lassen.

6. Die Creme aufschlagen

   10 Min.

   Den ausgekühlten Pudding glatt aufschlagen. Das Schlagobers steif schlagen und portionsweise mit einem Kochlöffel unter den Pudding heben.

7. Füllen und kalt stellen

   2 Std. 15 Min.

   Den Kuchen aus der Form nehmen und mit einem langen Messer waagrecht durchschneiden. Den oberen Mandelboden mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden, da die Creme sonst beim Anschneiden herausgedrückt würde. Den Springformrand um den unteren Boden legen, die Creme darauf verstreichen und die Stücke des oberen Bodens auflegen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tipp: Die Mandelschicht noch vor dem Füllen in Stücke schneiden, damit die Creme beim Anschneiden nicht herausgedrückt wird. Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Včelie bodnutie s vanilkovým krémom: medové mandle navrchu chrumkajú ako florentínky