Florentiner Krapfen mit Butterglasur und Mandeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für den Teig die Germ im warmen Wasser auflösen und an einem warmen Ort 5 bis 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Milch, weiche Butter, Eier, Zucker und Salz dazugeben und zu einem festen, klebrigen Teig verkneten. Mit einem Geschirrtuch zudecken und etwa 1 Stunde gehen lassen.

2. Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 1,25 cm dick ausrollen und 12 Kreise ausstechen. Mit dem Finger in die Mitte jedes Kreises ein Loch formen, mit einem Geschirrtuch zudecken und weitere 30 bis 40 Minuten gehen lassen.

3. In einer tiefen Pfanne Öl auf 185 °C erhitzen und die Krapfen darin auf beiden Seiten goldbraun herausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Für die Glasur die Butter aufschlagen und den Staubzucker nach und nach in 4 Portionen unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht. Vanilleextrakt und Schlagobers dazugeben und noch einige Minuten weiterschlagen.

5. Die ausgekühlten Krapfen mit der Glasur bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen.

Tipp: Die Teigreste nach dem Ausstechen zusammendrücken und einige Minuten unter einem Geschirrtuch rasten lassen, damit sie sich beim Ausrollen nicht zusammenziehen. Eine zu feste Glasur mit einem weiteren Teelöffel Obers geschmeidiger machen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Florentínske pampúšiky s maslovou polevou a mandľami