Hendlflügerl mit Honig-Knoblauch-Glasur: knusprig aus dem Backrohr

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Flügerl trocken tupfen

   10 Min.

   Die Flügerl mit Küchenpapier trocken tupfen, die Spitzen abschneiden und die Flügerl am Gelenk in zwei Teile teilen. Je trockener die Haut ist, desto knuspriger wird sie.

2. In der Backpulvermischung wenden

   5 Min.

   Backpulver, Salz, Paprikapulver und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Flügerl dazugeben und so durchmischen, dass sie rundum dünn mit der Mischung bedeckt sind.

3. Auf dem Rost backen

   45 Min.

   Das Backrohr auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und einen Rost daraufsetzen. Die Flügerl mit der Hautseite nach oben so auf den Rost legen, dass sie einander nicht berühren. 40–45 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

4. Glasur zubereiten

   5 Min.

   Honig, Sojasauce, gepressten Knoblauch, Öl und Chiliflocken nach Geschmack in einem kleinen Topf erwärmen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur leicht eindickt.

5. Mit der Glasur überbacken

   5 Min.

   Die gebackenen Flügerl in einer Schüssel mit der Glasur vermischen, wieder auf den Rost legen und 4–5 Minuten überbacken, bis die Glasur zu karamellisieren beginnt. Sofort servieren, solange sie knusprig sind.

Tipp: Das Backpulver nicht durch Natron ersetzen, da dieses auf der Haut einen bitteren Beigeschmack hinterlassen würde. Die Flügerl vor dem Wenden in der Würzmischung gut trocken tupfen, denn feuchte Haut wird nicht knusprig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuracie krídla v rúre s medovo-cesnakovou glazúrou: chrumkavé aj bez vyprážania