Laugenbrot mit Meersalz und Butter

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Germ mit dem lauwarmen Wasser und dem Rohrzucker verrühren und 5 Minuten stehen lassen. Inzwischen die Butter zerlassen, die Milch einrühren und beiseitestellen. Nach fünf Minuten die Milchmischung zur Germ gießen.

   

2. Mehl und Salz dazugeben und von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Eine Schüssel mit Öl ausfetten, den Teig hineinlegen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde bzw. bis zur Verdoppelung des Volumens gehen lassen.

3. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Das Natron vorsichtig und langsam in das kochende Wasser einstreuen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, die Luft behutsam herausdrücken und den Teig halbieren.

4. Jede Hälfte zu einem kleinen Laib oder einer anderen Form formen und in das kochende Natronwasser legen. 60 bis 90 Sekunden kochen und nach der Hälfte der Zeit wenden.

   Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Öl bestreichen. Das Brot abtropfen lassen und auf das vorbereitete Blech legen.

5. Beide Laibe sofort mit grobem Salz bestreuen und an der Oberseite mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht einschneiden. Etwa 22 bis 25 Minuten backen und das Blech nach der Hälfte der Backzeit drehen.

6. Die fertigen Brote aus dem Backrohr nehmen, sofort mit zerlassener Butter bestreichen und vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Tipp: Für das Natronbad keinen Aluminiumtopf verwenden, da das alkalische Wasser ihn dunkel verfärbt. Die Laibe mit einem breiten Schaumlöffel ins Wasser legen und wieder herausheben, damit sich der weiche Teig nicht verzieht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Praclíkový chlieb s morskou soľou