Aromatische Erdbeermarmelade ohne Kochen der Früchte

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Erdbeeren gründlich waschen und die Stielansätze entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in eine Schüssel geben.

2. In einem Topf 1 kg Zucker mit einem halben Glas Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen. 5–7 Minuten kochen.

3. Die Konsistenz des Sirups zwischendurch prüfen: Etwas davon auf einen Löffel geben und daraufblasen. Wenn der Sirup dickflüssig und zäh ist und beim Daraufblasen gewissermaßen fest wird, ist er fertig. Die Erdbeeren mit dem Sirup übergießen, zudecken und auskühlen lassen.

4. Die Erdbeeren geben Saft ab, dadurch wird der Sirup dünnflüssiger.

   Die ausgekühlten Erdbeeren erneut durch ein Sieb abseihen und den Erdbeer-Zucker-Saft etwa 5–7 Minuten kochen.

5. Die Erdbeeren wieder mit dem Saft übergießen und auskühlen lassen. Den gesamten Vorgang anschließend noch einmal wiederholen.

6. Nach dem dritten Durchgang die Erdbeeren auf sterilisierte Gläser verteilen und mit dem Erdbeer-Zucker-Saft übergießen. Die Gläser verschließen, auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, wo die Marmelade bis zu 3 Wochen haltbar ist, im Tiefkühler bis zu einem Jahr. So empfiehlt es das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) für Marmeladen, bei denen die Früchte nicht gekocht werden. Bei Zimmertemperatur würde die Marmelade rasch schimmeln oder gären.

Tipp: Feste, reife und eher kleine Erdbeeren auswählen, da überreife Früchte beim dreimaligen Übergießen mit heißem Sirup zerfallen würden. Den Saft in einem breiten Topf kochen, damit er schneller einkocht.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Aromatický jahodový džem bez varenia ovocia