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Mürbe Linzer Augen: Pistazien in Teig und Füllung, ganz ohne Marmelade
Linzer Augen mit gemahlenen Pistazien im Teig und einer Creme aus weißer Schokolade, Obers und Pistazien. Ergibt etwa 45 Stück in 3 Std. 25 Min.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Koch-/Backzeit
- 40 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
- Portionen
- 45 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Pistazien-Linzer-Augen sind mürbe Butterkekse, in deren Teig 60 g fein gemahlene Pistazien kommen. Die Scheiben werden statt mit Marmelade mit einer Creme aus weißer Schokolade, Obers und gemahlenen Pistazien zusammengesetzt. Durch das Loch der oberen Scheibe ist die grünliche Füllung zu sehen. Von klassischen Linzer Augen aus 4 Zutaten und glutenfreien Linzer Augen aus Mandelmehl unterscheiden sie sich durch die Pistazien in Teig und Füllung. Diese Menge ergibt etwa 45 zusammengesetzte Kekse in 3 Stunden und 25 Minuten, einschließlich der Kühlzeit des Teigs und der Zeit zum Festwerden der Füllung.
Zutaten
Teig
Pistazienfüllung
Zum Verzieren
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch die gleiche Menge einer glutenfreien Backmehlmischung. Der Teig wird mürber und braucht eventuell etwas mehr Flüssigkeit.
Bei Zöliakie kaufen Sie Schokolade mit der Kennzeichnung glutenfrei.
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Den Teig zubereiten
15 Min.Das Mehl mit dem Staubzucker versieben und mit den gemahlenen Pistazien, dem Vanillezucker und dem Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden, dazugeben und mit den Händen rasch mit dem Mehl abbröseln. Die Dotter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln.
Rasten lassen
1 Std.Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen, damit er sich gut ausrollen lässt.
Scheiben ausstechen
25 Min.Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Scheiben mit 5 cm Durchmesser ausstechen und bei der Hälfte davon in der Mitte ein Loch mit etwa 2 cm Durchmesser ausstechen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Teigreste wieder zusammenkneten und ausrollen.
Backen
40 Min.Im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb werden. Der Pistazienteig soll hell bleiben. Die gebackenen Scheiben auf dem Blech auskühlen lassen, da sie warm leicht brechen. Die Bleche nacheinander backen.
Die Füllung zubereiten
10 Min.Die weiße Schokolade in Stücke brechen und mit dem Schlagobers unter ständigem Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Die gemahlenen Pistazien einrühren und die Füllung etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie etwas eindickt.
Zusammensetzen
25 Min.Die Scheiben mit Loch mit Staubzucker bestäuben. Die ganzen Scheiben mit je einem Teelöffel Füllung bestreichen, die Scheiben mit Loch daraufsetzen und leicht andrücken. Die gehackten Pistazien in die Öffnungen streuen.
Fest werden lassen
30 Min.Die Kekse mindestens 30 Minuten an einem kühlen Ort stehen lassen, bis die Füllung fest ist. Danach in einer Blechdose aufbewahren und zwischen die einzelnen Lagen Backpapier legen. Kühl gelagert halten sie etwa eine Woche, wobei der Teig mit der Zeit weicher wird.
Tipp: Die Pistazien mit einem Löffel Mehl möglichst fein mahlen, damit sie kein Öl abgeben und nicht verkleben. Gröbere Stückchen im Teig würden beim Ausstechen zum Einreißen führen.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 109 kcal
- Eiweiß
- 1,6 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 5,2 g
- Fett
- 6,7 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 3,5 g
- Ballaststoffe
- 0,5 g
- Salz
- 0,1 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké pistáciové linecké pečivo: pistácie v ceste aj v plnke a ani kvapka džemu
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