Weihnachtliche Zimtsterne aus Mandeln ohne Mehl: mit weißer Glasur und innen weich

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eischnee schlagen

   Die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach Staubzucker und Zitronensaft unterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

2. Glasur beiseitestellen

   Etwa 5 EL Eischnee für die Glasur abnehmen, zudecken und beiseitestellen.

3. Teig zubereiten

   Die geriebenen Mandeln und den Zimt unter den restlichen Eischnee mischen und zu einem klebrigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

4. Sterne ausstechen

   Die Arbeitsfläche mit Staubzucker bestäuben und den Teig etwa 8 mm dick ausrollen. Sterne mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen, dabei den Ausstecher immer wieder in Wasser tauchen. Die Sterne auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

5. Mit Glasur bestreichen

   Jeden Stern bis in die Spitzen dünn mit dem beiseitegestellten Eischnee bestreichen, am einfachsten mit einem kleinen Löffel oder einem Pinsel.

6. Backen

   Im auf 150 °C vorgeheizten Backrohr 10–12 Minuten backen, bis die Glasur fest ist. Sie muss weiß bleiben und die Sterne sollen innen noch leicht weich sein. Auf dem Blech auskühlen lassen.

Tipp: Der klebrige Teig lässt sich zwischen zwei mit Staubzucker bestäubten Bögen Backpapier leichter ausrollen. Die Teigreste nach dem Ausstechen nochmals verarbeiten und davor nur kurz kühlen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Voňavé vianočné hviezdičky so škoricou: z mandlí bez múky, s bielou polevou a vnútri jemne mäkké