Germcroissants mit Topfenpuddingfüllung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Milch mit Butter, Kristallzucker und Vanillezucker erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Butter geschmolzen ist. Dotter und Germ einrühren.

2. Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone, Salz und die Milchmischung dazugeben, zu einem Teig verkneten und gut aufgehen lassen.

   Inzwischen die Füllung zubereiten: Das Puddingpulver mit Zucker, 2 Dottern und etwas kalter Milch glatt rühren. In die restliche kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen. Zum Schluss die Zitronenschale einrühren.

3. Den Teig ausrollen und in Rechtecke von 25 × 36 cm schneiden. Auf einen Rand jedes Rechtecks etwas Puddingfüllung geben und den Teig von diesem Rand her einrollen. Die Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und mit verquirltem Ei bestreichen.

4. Im auf 150 °C vorgeheizten Backrohr 30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Die Croissants mit der Naht nach unten auf das Blech legen, damit sie sich beim Backen nicht aufrollen. Die vom Trennen der Eier übrig gebliebenen Eiklar können Sie in einem verschlossenen Behälter einfrieren. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnuté croissanty plnené tvarohovým pudingom