Faschierte Roulade im Speckmantel mit Mozzarella

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den fein geschnittenen Zwiebeln in Öl anrösten. Salzen und pfeffern.

2. Das Faschierte mit den Semmelbröseln, dem geriebenen Käse und Gewürzen nach Geschmack in eine Schüssel geben. Für einen kräftigeren Geschmack Kräuter der Provence oder andere aromatische Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermischen.

3. Den Mozzarella separat in kleinere Stücke schneiden und die getrockneten Paradeiser pürieren.

4. Eine längliche Rehrücken- oder Stollenform vorbereiten.

5. Die Form mit Speckscheiben so auslegen, dass die Enden über den Rand hängen. Die Fleischmasse in drei Portionen teilen. Die erste Portion auf dem Speck verstreichen und den geschnittenen Mozzarella mit den getrockneten Paradeisern darauf verteilen.

6. Die zweite Portion Fleischmasse darauf verstreichen, die angerösteten Champignons mit den Zwiebeln darauf verteilen und mit der letzten Portion Fleischmasse bedecken. Die Masse festdrücken, die überhängenden Speckscheiben darüberlegen und die Form mit Alufolie abdecken.

7. Im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 1 Stunde braten, die letzten 15 Minuten ohne Alufolie, damit der Speck bräunt. Das Fleisch muss auch in der Mitte durchgegart sein: Beim Anschneiden darf es nicht mehr rosa sein und der austretende Saft muss klar sein. Vor dem Aufschneiden kurz rasten lassen.

Tipp: Die angerösteten Champignons so lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, und auskühlen lassen. Eine feuchte Füllung würde die Fleischschichten voneinander trennen und die Roulade beim Aufschneiden auseinanderfallen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mleté mäso v slaninovom kabáte plnené mozzarellou