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Knusprige Erdäpfelpuffer ohne Mehl: Erdäpfelstärke aus dem Saft bindet die Masse
Knusprige Erdäpfelpuffer ohne Mehl aus rohen Erdäpfeln, Ei, Knoblauch und Majoran. Die Stärke aus dem Saft bindet die Masse. Für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Einfach
- Küche
- Slowakisch
Knusprige Erdäpfelpuffer ohne Mehl werden aus grob geriebenen rohen Erdäpfeln, Ei, Knoblauch und Majoran zubereitet. Die geriebenen Erdäpfel werden in einem Geschirrtuch ausgedrückt. Statt Mehl bindet die Stärke, die sich aus dem Saft am Schüsselboden absetzt, die Masse – so behalten die Puffer ihre Form und werden beim Herausbacken in Öl knusprig. Aus 1 kg Erdäpfeln entstehen etwa 12 Puffer für 4 Personen.
Servieren Sie die Puffer sofort mit Sauerrahm oder als Beilage zu Fleisch.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Erdäpfel reiben
Die Erdäpfel schälen, waschen und auf der groben Seite einer Reibe reiben. Beim feinen Reiben würde ein Brei entstehen, der sich schwerer ausdrücken lässt, und die Puffer würden weicher werden.
Im Geschirrtuch ausdrücken
Die geriebenen Erdäpfel portionsweise in ein sauberes Geschirrtuch geben und über einer Schüssel kräftig so viel Saft wie möglich ausdrücken. Den Saft in der Schüssel lassen und die ausgedrückten Erdäpfel in eine größere Schüssel geben.
Stärke absetzen lassen
10 Min.Den Saft 10 Minuten stehen lassen, bis sich am Schüsselboden eine weiße Stärkeschicht abgesetzt hat. Das Wasser darüber vorsichtig abgießen und die Stärke in der Schüssel lassen.
Masse vermischen
Die abgesetzte Stärke zu den ausgedrückten Erdäpfeln schaben. Ei, gepressten Knoblauch, zwischen den Fingern zerriebenen Majoran und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles gründlich vermischen.
Puffer herausbacken
25 Min.In einer breiten Pfanne etwa 3 mm hoch Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Masse erst jetzt salzen, da das Salz den Erdäpfeln sonst weiteres Wasser entziehen würde. Die Masse mit einem Löffel portionsweise ins Öl geben und mit einem Pfannenwender zu etwa 5 mm dicken Puffern flach drücken.
Die Puffer auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun herausbacken. Flüssigkeit, die sich zwischen den einzelnen Durchgängen am Schüsselboden sammelt, abgießen.
Servieren
Die fertigen Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.
Tipp: Die fertigen Puffer nebeneinander auf einen Gitterrost im auf 100 °C vorgeheizten Backrohr legen. Auf einem Teller gestapelt würden sie durch den Dampf weich werden und ihre Knusprigkeit verlieren.
Meine Notizen
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 219 kcal
- Eiweiß
- 7,1 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- davon Zucker
- 2,2 g
- Fett
- 1,5 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0,5 g
- Ballaststoffe
- 5,5 g
- Salz
- 1,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrumkavé zemiakové placky bez múky: namiesto múky ich spojí škrob zo zemiakovej šťavy
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