Erdäpfelknödel mit Hendlfüllung und gebratenem Speck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken, salzen und kochen. Sobald sie weich sind, die Hitze abdrehen, das Wasser abgießen, die Erdäpfel zerstampfen und auskühlen lassen. Das Ei zu den kalten Erdäpfeln geben, nochmals salzen, den Grieß dazugeben und gut vermischen.

2. Nach und nach das gesiebte Mehl einarbeiten und zu einem Teig verkneten. Eine halbe Stunde rasten lassen. Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und im Mixer fein zerkleinern. Die Zwiebel schälen, fein schneiden und mit dem Fleisch, Salz und Pfeffer vermischen. Etwas kaltes Wasser dazugießen und gut vermengen.

3. Den Teig in mehrere Stücke teilen und jedes Stück flach drücken. Jeweils einen Löffel Fleischfüllung in die Mitte setzen, die Ränder zurechtschneiden und die Teigstücke zu Kugeln verschließen. Inzwischen einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

4. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten kochen lassen.

   Für die Speckgrammeln den Speck in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und die Karotte schälen, fein schneiden und gemeinsam mit dem Speck in einer Pfanne mit Butter kurz anbraten.

5. Die Knödel mit Sauerrahm, gebratenen Zwiebeln oder Butter servieren, am besten mit den Speckgrammeln. Nach Belieben mit schwarzem Pfeffer bestreuen.

Tipp: Die Fleischfüllung während der halbstündigen Teigruhe in den Kühlschrank stellen – so wird sie fester, lässt sich leichter mit einem Löffel portionieren und das rohe Fleisch steht nicht unnötig im Warmen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové knedlíčky s kuracou plnkou a opraženou slaninou