Aus einem Erdäpfelteig machen Sie Gnocchi mit Brimsensauce und Speck, Schupfnudeln und Piroggen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die ungeschälten Erdäpfel mit kaltem Wasser bedecken und weich kochen. Auskühlen lassen, schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken.

2. Ei und griffiges Mehl dazugeben und zunächst mit einem Kochlöffel vermengen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, mit den Händen weiterkneten. Für einen Teig ohne Ei, etwa für Lokše (dünne Erdäpfelfladen), weniger Mehl verwenden, bei dieser Menge etwa 180–200 g.

3. Den Erdäpfelteig rasch verarbeiten: Er nimmt immer mehr Mehl auf und die Gnocchi würden dadurch hart.

4. Den Teig in kleinere Stücke teilen, mit den Händen zu dünnen Rollen formen und davon Gnocchi abschneiden.

5. Die Gnocchi in heißes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch eine Minute kochen. Herausheben, aber nicht abschwemmen.

6. Das Schlagobers in einer Pfanne aufkochen und ungefähr auf die Hälfte einkochen lassen. Den Brimsen darin schmelzen und die fertigen Gnocchi dazugeben.

7. Den angebratenen Speck dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.

Tipp: Die gekochten Gnocchi nicht mit Wasser abschwemmen, sonst haftet die Sauce nicht daran.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Z jedného zemiakového cesta urobíte gnocchi, šúľance aj pirohy: gnocchi v bryndzovej omáčke so slaninou