Hausgemachtes Erdäpfelbrot mit Kümmel

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Erdäpfel kochen

   Die Erdäpfel in der Schale weich kochen (etwa 20–25 Minuten), schälen und zu einem Püree zerdrücken. Abkühlen lassen, bis das Püree nur noch lauwarm ist.

2. Dampfl ansetzen

   Die Germ in die lauwarme Milch oder das lauwarme Wasser bröseln, einen Teelöffel Kristallzucker dazugeben und einige Minuten aufgehen lassen.

3. Teig kneten

   Das Dampfl unter das Erdäpfelpüree rühren, Salz, Essig, Öl, gemahlenen Kümmel und Mehl dazugeben und zu einem festen Teig kneten. Das Wasser nach Bedarf nach und nach zugießen. Das restliche Mehl beim Kneten zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwenden.

4. Teig gehen lassen

   Den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Danach nochmals durchkneten, zu einem Laib formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.

5. Brot backen

   Das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Den Laib mehrmals einschneiden und mit Salzwasser bestreichen. Etwa 1 Stunde backen und das fertige Brot sofort nochmals mit Salzwasser bestreichen.

Tipp: Die Erdäpfel in der Schale kochen, damit sie weniger Wasser aufnehmen und der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Wird der Laib während der einstündigen Backzeit zu dunkel, mit Alufolie abdecken.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáci zemiakový chlieb s rascou – babkin recept