Hausgemachter Met zu Weihnachten: Honig, Wasser und Weinhefe schon im November ansetzen

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gefäße vorbereiten

   10 Min.

   Einen Glasballon mit 5 l Fassungsvermögen, einen Gäraufsatz, einen Trichter und einen Kochlöffel waschen und mit heißem Wasser ausspülen. Alles ist ebenso wie die Weinhefe im Fachhandel für Weinbereitungsbedarf erhältlich. Sauberkeit ist wichtig, da Fremdhefen und Bakterien den Met verderben könnten.

2. Honig auflösen

   20 Min.

   In einem Topf 1 l Wasser von der Gesamtmenge auf etwa 70 °C erhitzen und den Honig einrühren. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten, nicht kochen und den Schaum an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Vom Herd nehmen und das restliche kalte Wasser dazugießen.

3. Weinhefe vorbereiten

   30 Min.

   Die Mischung auf 25 bis 30 °C abkühlen lassen, da höhere Temperaturen die Weinhefe abtöten würden. Den Saft der Zitrone dazugießen und die abgespülten Rosinen dazugeben. Die Weinhefe nach Packungsanleitung in etwas lauwarmem Wasser anrühren und 15 Minuten stehen lassen.

4. Gärung ansetzen

   5 Min.

   Die Mischung samt Rosinen durch den Trichter in den Glasballon füllen und die Weinhefe dazugeben. Mit dem wassergefüllten Gäraufsatz verschließen. Den Glasballon niemals luftdicht verschließen, da das bei der Gärung entstehende Gas entweichen muss.

5. Gären lassen

   Den Glasballon an einen dunklen Ort mit 18 bis 24 °C stellen. Die Gärung beginnt üblicherweise innerhalb von zwei Tagen mit sichtbarem Blubbern und dauert 4 bis 6 Wochen, in einem kühleren Raum auch länger. Der Met ist fertig, wenn der Gäraufsatz mindestens 3 Tage nicht mehr blubbert und sich der Trub am Boden abgesetzt hat.

6. In Flaschen abziehen

   Den Met mit einem sauberen Schlauch vorsichtig in Flaschen abziehen, sodass der Bodensatz im Glasballon bleibt. Die Flaschen verschließen und kühl lagern. Der Met ist sofort trinkbar, schmeckt aber noch etwas scharf. Durch die Reifung im Kühlen wird sein Geschmack milder. Solange der Gäraufsatz noch blubbert, den Met nicht in Flaschen füllen, da diese platzen könnten.

7. Servieren

   10 Min.

   Den kalten Met in kleine Gläser gießen und nach Wunsch direkt im Glas mit Honig nachsüßen. Für heißen Met 1 l mit Zimt, Gewürznelken und Orangenscheiben erhitzen, aber nicht kochen. Mit Honig süßen und in Häferln servieren.

Tipp: Ohne Erhitzen bleibt das Honigaroma ausgeprägter, allerdings haben Fremdhefen dann leichteres Spiel – beginnen Sie daher mit dieser Zubereitungsweise. In den Flaschen niemals nachsüßen, da der Met erneut gären und die Flasche platzen könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca medovina na Vianoce: z medu, vody a kvasiniek, no nasadiť ju treba už v novembri