Knusprige Schaumrollen mit Eischneecreme: Die Füllung hält und rinnt nicht heraus

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Teig

   Den Blätterteig etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, damit er nicht bricht. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und in 2 cm breite Streifen schneiden.

2. Rollen formen

   Die Schaumrollenformen aus Metall mit Butter bestreichen. Die Teigstreifen von der Spitze aus so um die Formen wickeln, dass sich die Teigränder überlappen. Mit dem Streifenende nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

3. Backen

   Das Ei mit der Milch verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 12–15 Minuten goldbraun backen. Die noch warmen Rollen vorsichtig von den Formen ziehen und auskühlen lassen.

4. Creme

   Eiklar, Kristallzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Metallschüssel geben. Die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Etwa 10 Minuten aufschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme dick geworden ist. Die Schüssel vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis die Creme ausgekühlt, steif und glänzend ist.

5. Füllen

   Die Creme in einen Spritzsack geben und die Rollen von beiden Seiten damit füllen. Schaumrollen schmecken am besten an dem Tag, an dem sie gefüllt werden.

   Rezept von: Martuška Mlynarčíková

Tipp: Ins Eiklar darf kein Tropfen Dotter gelangen, sonst wird die Creme nicht fest. Die übrigen Dotter eignen sich für eine Dottercreme zum Füllen von Rollen und Torten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krehké kremrole s bielkovým krémom: snehová plnka drží tvar a z trubičiek nevyteká