Brathendl in Buttermilchmarinade mit Zitronenschale

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Buttermilch in eine große Schüssel gießen. Gehackte frische Dille, abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer dazugeben und gut verrühren. Die Marinade abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   Das geviertelte Hendl in die Schüssel legen und gründlich mit der Marinade überziehen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht, idealerweise volle 24 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Das Backrohr auf 250 °C vorheizen. Inzwischen das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hendlstücke in einen Bräter legen und bei hoher Temperatur etwa 25 Minuten braten.

   Anschließend die Keulen am Knochen kontrollieren: Das Fleisch darf nicht rosa sein und der austretende Saft muss klar sein. Bei der Messung mit einem Thermometer muss die dickste Stelle mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder 30 Sekunden lang 75 °C erreichen (britische Lebensmittelbehörde FSA). Die Bruststücke sind meist früher gar – falls die Keulen noch nicht fertig sind, die Bruststücke herausnehmen und die Keulen weiterbraten.

Tipp: Einen ausreichend großen Bräter wählen, damit die Stücke locker nebeneinanderliegen – liegen sie zu dicht, tritt Saft aus und die Haut wird nicht knusprig. Mehr dazu: Gefrorene Zitronen – warum einfrieren und wie die Schale verwenden

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kurča v cmarovej marináde s citrónovou kôrou