Sämige Bolognese für Spaghetti: mit Rotwein und Milch, die das Fleisch zarter macht

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse anschwitzen

   15 Min.

   Das Öl in einem Topf mit dickem Boden erhitzen und den Speck darin anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein schneiden, dazugeben und bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.

2. Faschiertes anbraten

   10 Min.

   Den gepressten Knoblauch und das Faschierte dazugeben und bei stärkerer Hitze anbraten, bis das Fleisch seine Farbe verändert hat. Dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen.

3. Mit Wein ablöschen

   5 Min.

   Den Wein zugießen und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

4. Paradeiser dazugeben

   5 Min.

   Paradeismark, passierte Paradeiser und Lorbeerblatt einrühren, salzen und pfeffern.

5. Langsam schmoren

   1 Std. 30 Min.

   Die Sauce bei kleinster Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 1 Stunde schmoren und gelegentlich umrühren. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zugießen. Dann die Milch einrühren und weitere 30 Minuten schmoren, bis die Sauce eingedickt ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

6. Spaghetti kochen und servieren

   15 Min.

   Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen. Abseihen und mit einem Teil der Sauce vermengen. Auf Tellern anrichten, mit weiterer Sauce übergießen und mit Parmesan bestreuen.

Tipp: Am nächsten Tag schmeckt die Sauce noch besser. Die doppelte Menge zubereiten und die Hälfte portionsweise in Behältern einfrieren – so hält sie sich 3 Monate. Mehr dazu: So bereiten Sie gutes Faschiertes selbst zu – Tipps und Kombinationen

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hustá bolonská omáčka na špagety: s červeným vínom a mliekom, ktoré mäso zjemní