Blätterteigschnitten mit Oberscreme

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1. Die Eier trennen. Etwa 175 g Zucker mit den Dottern glatt und schaumig schlagen und die übrigen 175 g Zucker mit dem Eiklar zu Schnee schlagen. Das glatte Mehl in die Dottermasse einrühren und nach und nach langsam 200 ml Milch zugießen.

2. Die restliche Milch bei mittlerer Hitze aufkochen, vom Herd nehmen und die Dottermasse einrühren. Unter ständigem Rühren alles vermengen und noch etwa 2–3 Minuten kochen.

   Den Eischnee vorsichtig unter die heiße Creme heben und die Creme bei geringer Hitze unter ständigem Rühren nochmals kurz erhitzen, bis sie mindestens 71 °C erreicht hat (am besten mit einem Thermometer messen). Auf diese Temperatur sollen laut der US-amerikanischen Behörde USDA FSIS Speisen mit Eiern erhitzt werden.

   Das Schlagobers steif schlagen. Den Blätterteig ausrollen und in 2 Teile teilen.

3. Einen Teil des Teigs im Ganzen lassen, den anderen in Würfel schneiden. Beides bei 160 °C goldbraun backen, gegebenenfalls nach Erfahrung mit dem eigenen Backrohr. Die Dottercreme auf den gebackenen Teigboden streichen.

   Tipp: Für eine zusätzliche Teigschicht in der Mitte der Schnitten einen weiteren Teigboden backen.

4. Das geschlagene Obers nach Geschmack süßen, auf die Creme streichen und mit den Blätterteigwürfeln bedecken. Die Schnitten mit Staubzucker bestreuen.

Tipp: Den Teigboden vor dem Backen mit einer Gabel dicht einstechen, damit er keine Blasen wirft und die Creme gleichmäßig darauf liegt. Die Dottercreme vor dem Aufstreichen auskühlen lassen, da sie warm den knusprigen Boden aufweichen würde. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom