Blätterteig-Cremeschnitten mit Dottercreme und Schlagobers

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den Blätterteig in zwei Teile teilen. Jeden Teil dünn ausrollen, auf ein umgedrehtes Backblech legen, mit einer Gabel einstechen und im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.

2. Die Eier in Dotter und Eiklar trennen. Wasser, Milch, Dotter, Vanillezucker, 200 g Kristallzucker, Mehl und Maisstärke gründlich verrühren und erhitzen. Sobald die Masse zu kochen beginnt, unter ständigem Rühren zu einem dicken Pudding kochen.

3. Das Eiklar mit 50 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und mit einem Kochlöffel vorsichtig unter den heißen, dicken Pudding heben. Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren noch kurz erhitzen, bis sie mindestens 71 °C erreicht (am besten mit einem Thermometer prüfen) – auf diese Temperatur sollen Eierspeisen laut der US-amerikanischen Behörde USDA FSIS erhitzt werden. Die Creme auf einer gebackenen Blätterteigplatte verstreichen und glatt streichen. Für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen und inzwischen das Schlagobers mit dem Sahnesteif steif schlagen.

4. Die ausgekühlte Dottercreme mit einer Schicht Schlagobers bedecken und glatt streichen. Die zweite Blätterteigplatte in Quadrate schneiden, auf das Schlagobers legen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipp: Die Blätterteigplatte, die trotz Einstechens beim Backen aufgeht, gleich nach dem Herausnehmen noch warm mit einem Brett leicht flach drücken. Die Cremeschnitten mit einem scharfen Messer genau entlang der oberen Teigquadrate schneiden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krémeš z lístkového cesta so žĺtkovým krémom a šľahačkou