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Blätterteig mit Schweineschmalz
Hausgemachter Blätterteig aus glattem Mehl, Eiern, Schweineschmalz und Essig. Nach einer Stunde Rast ausrollen und schichten. Ergibt ca. 1 kg Teig.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Portionen
- ca. 1 kg Teig
- Schwierigkeit
- Mittel
Hausgemachter Blätterteig mit Schweineschmalz wird nach einem alten Verfahren aus heißem Wasser, Essig, Eiern und glattem Mehl zubereitet. Nach dem Vermengen den Teig zugedeckt eine Stunde rasten lassen, dann ausrollen, in drei bis vier Teile schneiden und diese aufeinanderlegen. Er lässt sich wie gekaufter Blätterteig für süßes und pikantes Gebäck verwenden. Eine hausgemachte Alternative zum tiefgekühlten Fertigteig aus einfachen Grundzutaten.
Zutaten
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Schmalz, Essig und Salz zum heißen Wasser geben, anschließend Eier und Mehl einrühren. Den Teig gründlich durchkneten, zudecken und eine Stunde rasten lassen.
Den ausgerasteten Teig ausrollen, in 3–4 Teile schneiden und diese aufeinanderlegen. Den so vorbereiteten Teig wie gewöhnlichen Blätterteig verwenden.
Tipp: Die Eier erst einrühren, wenn das Schmalz im Wasser vollständig geschmolzen ist und das Wasser nicht mehr kochend heiß ist – bei zu großer Hitze würden die Eier zu kleinen Stückchen stocken. Mehr dazu: Schweineschmalz – warum es unsere Großmütter verwendeten
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Nährwerte
Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 241 kcal
- Eiweiß
- 7,5 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- davon Zucker
- 0,2 g
- Fett
- 6,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 2,2 g
- Ballaststoffe
- 1,3 g
- Salz
- 0,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové cesto s bravčovou masťou – ako od babičky
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