Baisertorte mit Walnusscreme: Schnee aus 8 Eiklar am Blech backen und in drei Teile schneiden

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Eischnee schlagen

   15 Min.

   Das Backrohr auf 100 °C vorheizen. Die Eiklar schaumig schlagen und unter ständigem Weiterschlagen den Kristallzucker löffelweise zugeben. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Schnee fest und glänzend ist. Einen Esslöffel Zitronensaft oder Essig dazugeben und kurz weiterschlagen.

2. Eischnee auf das Blech streichen

   5 Min.

   Das größte zum Backrohr gehörende Blech mit Backpapier auslegen. Den Eischnee daraufgeben und mit einer Teigspachtel gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Mit einem Löffelrücken nach Belieben Wellen in die Oberfläche ziehen.

3. Baiserboden trocknen

   1 Std. 30 Min.

   Den Eischnee bei 100 °C 1 Stunde backen. Danach die Temperatur auf 120 °C erhöhen und weitere etwa 30 Minuten backen. Der Boden soll gut durchgetrocknet, knusprig und leicht goldgelb sein. Das Backrohr ausschalten und den Boden darin auskühlen lassen.

4. Nüsse rösten

   5 Min.

   Die geriebenen Walnüsse in einer erhitzten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Sofort in eine Schüssel umfüllen, damit sie nicht anbrennen, und vollständig auskühlen lassen. Davon 40 g zum Bestreuen beiseitestellen.

5. Pudding kochen

   15 Min.

   Die Dotter mit Kristallzucker, Vanillezucker, Maisstärke und 70 ml Milch glatt rühren. Die restlichen 300 ml Milch bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Dottermasse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam eingießen und kochen, bis die Masse wie ein Pudding eindickt. In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und auskühlen lassen.

6. Walnusscreme zubereiten

   10 Min.

   Die weiche Butter schaumig schlagen. Den ausgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und zu einer glatten Creme aufschlagen. Zum Schluss die ausgekühlten Nüsse bis auf die beiseitegestellten 40 g unterrühren.

7. Boden in drei Teile schneiden

   5 Min.

   Den ausgekühlten Boden vorsichtig auf ein großes Brett stürzen und das Backpapier abziehen. Mit einem scharfen Messer in 3 gleich große Streifen schneiden.

8. Torte zusammensetzen

   10 Min.

   Den ersten Streifen auf eine Servierplatte legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen. Den zweiten Streifen darauflegen, mit Creme bestreichen und den dritten daraufsetzen. Die Oberseite und die Seiten der Torte mit der restlichen Creme bestreichen.

9. Mit Schlagobers verzieren

   10 Min.

   Das Schlagobers steif schlagen und die Oberseite sowie die Seiten der Torte damit bestreichen. Mit den beiseitegestellten gerösteten Nüssen bestreuen. Die Torte im Kühlschrank durchziehen lassen, am besten über Nacht, und mit einem scharfen Messer anschneiden.

Tipp: Die gerösteten Nüsse vor dem Einrühren in die Creme vollständig auskühlen lassen. Warme Nüsse würden die Butter in der Creme schmelzen. Mehr dazu: So passen Sie ein Rezept an Ihre Backform an

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Snehová torta s orechovým krémom: Sneh z 8 bielkov natriem na celý plech a upečený plát rozkrojím na tri