Forelle mit Mandelbutter und Zitrone

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Filets vorbereiten

   Die Filets abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den Fingern über das Fleisch streichen. Ertastete Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Die Filets auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

2. In Mehl wenden

   Die Filets in glattem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Erst unmittelbar vor dem Braten in Mehl wenden, da dieses sonst feucht wird.

3. Forelle braten

   Das Öl mit 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und bei mittlerer bis starker Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und das Fleisch fast bis zur Oberseite nicht mehr glasig ist. Wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Portionsweise braten und die fertigen Filets auf einen warmen Teller legen.

4. Mandeln rösten

   Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, die restlichen 60 g Butter darin schmelzen und die Mandelblättchen dazugeben. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis die Butter aufschäumt und die Mandeln goldgelb sind. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Saft einer halben Zitrone sowie die Petersilie einrühren.

5. Servieren

   Die heiße Mandelbutter über die Filets gießen und mit der restlichen, in Spalten geschnittenen Zitrone servieren.

Tipp: Die Mandeln vom Herd nehmen, sobald sie hellgolden sind, da sie in der heißen Butter noch nachdunkeln. Den Zitronensaft vorsichtig zugießen, da die Butter dabei stark spritzt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pstruh na masle s mandľami a citrónom